MENU UNIQUE

en 6 services
350 euros

Soban
Assortiment à base de caviar & truffe

Saint-Jacques
Farcies de truffe noire, rôties au beurre noisette
Nage vin jaune

Bar de ligne ikejime
Pulpe verveine-cresson
Caviar Osciètre

Homard Bleu de Bretagne
Poché au beurre de homard
Les parties modestes en gyoza
Sauce corail-kimchi

Filet de vache Jersiaise
Maturé & grillé au charbon Binchotan
Eringis, Shimejis & Gochujang
Sauce Bulgogi

(en alternative : Vol au Vent à la Truffe Noire)
Quenelle soufflée de volaille, Ailerons farcis
Sauce Riche, liée au foie gras

Tarte Chocolat
Au chocolat noir Altapaz
Crème glacée à la vanille Bourbon &-miso blanc de Kyoto

Sorbet
Basilic Thaï
Elixir de la Grande Chartreuse