Nos menus évoluent au grés des arrivages de nos producteurs, ils sont présentés ici de manière indicative.
Tarifs applicables au 1er Avril.
MENU DÉJEUNER
en 3 services
95 euros
Velouté Héliantis
Praliné noisette & truffe noire
Crème crue de la Frimardière
- Au choix -
Bar de ligne Ikejime, Caviar Osciètre
Homard Bleu, Sauce Corail-Kimchi
Carré de Veau, Sauce Myrte
Le Grand Vol-au-vent, Sauce Riche au foie gras (pour 2)
Miels de Romain Salasca
Parfait au miel de châtaignier
Gel saké kosho
Un menu dégustation à 145€ en 5 services est aussi proposé au déjeuner en fonction des arrivages.
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SOLSTICE D’ÉTÉ
au diner, en 5 services
195 euros
Velouté Héliantis
Praliné noisette & truffe noire
Crème crue de la Frimardière
Bar de ligne ikejime
Pulpe verveine-cresson
Sauce vin blanc, Caviar Osciètre
Homard Bleu
Poché au beurre de homard
Les parties modestes en gyoza
Sauce corail-kimchi
Carré de Veau
Rôti entier en cocotte
Gâteau de cèleri-rave à la truffe noire
Sauce myrte
Tartelette aux agrumes
Crème citron, cédrat confit, pomelos chinois
Sorbet yaourt - lime
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OMAKASE
sur-mesure
au diner, en 8 services
270 euros
Lièvre à la Royale, Vol-au-vent et Ris de veau disponibles sur demande.
ACCORDS METS & VINS
Dans un approche peu commune du vin, Chef Eric Trochon a fait le choix délibéré d'avoir une carte courte et précise où chaque vigneron inspire et complète spécifiquement le menu que nous proposons. Cette vision permet de mettre en avant des vins qui non seulement s'harmonisent parfaitement avec la cuisine, mais qui enrichissent également l'expérience gastronomique par leur authenticité et leur personnalité unique.
Sur 3 vins au déjeuner
60 euros
Sur 5 vins au dîner
95 euros
En Omakase
145 euros