Nos menus évoluent au grés des arrivages de nos producteurs, ils sont présentés ici de manière indicative.
MENU DÉJEUNER
en 4 ou 5* services
90 / 135* euros
Soban
Service des entrées à la coréenne
Canon de Sole
Cèleri & tapioca
Sauce Chardonnay
Homard Bleu de Vendée*
Poché au beurre de homard
Les morceaux modestes en gyoza
Sauce corail-kimchi
Filet de bœuf
Jersiaise du domaine de Fosse-Sèche
Gnocchis & sauce Bordelaise
Rhubarbe du domaine de la Source
Comme une tarte de printemps
Praline roses
—
A LA CARTE
au déjeuner uniquement
Le Grand Vol au Vent
Quenelles de volaille & ris de veau
Sauce Riche au foie gras
85 euros
Solstice’s Lobster Salad
Homard poché au beurre de homard
Sauce yuzu-parmesan
95 euros
—
SOLSTICE D’HIVER
au diner, en 5 services
180 euros
Brocciu de Mireille Mameli
Petits pois « Centogiorni » du Vésuve
Ail des ours
Canon de Sole
Cèleri, tapioca & caviar Osciètre
Sauce Chardonnay
Homard Bleu de Vendée
Poché au beurre de homard
Les morceaux modestes en gyoza
Sauce corail-kimchi
Filet de bœuf
Jersiaise du domaine de Fosse-Sèche
Comme un bulgogi
Agrumes
Pomelos & Bergamotte
Crème glacée citron
—
OMAKASE
sur-mesure en fonction des arrivages
au diner, en 8 services
250 euros
ACCORDS METS & VINS
Dans un approche peu commune du vin, Chef Eric Trochon a fait le choix délibéré d'avoir une carte courte et précise où chaque vigneron inspire et complète spécifiquement le menu que nous proposons. Cette vision permet de mettre en avant des vins qui non seulement s'harmonisent parfaitement avec la cuisine, mais qui enrichissent également l'expérience gastronomique par leur authenticité et leur personnalité unique.
Sur 5 vins au dîner
95 euros
En omakase
145 euros
Grands crus & Vins rares
220 euros