MENU DÉJEUNER
en 4 ou 5 services
90 [ 135 ] euros
Velouté Dubarry
Sommités de choux-fleur
Crème crue de la Frimardière
Bar de ligne ikejime
Pulpe verveine-cresson
Sauce vin blanc
[ Homard Bleu de casier]
Poché au beurre de homard
Sobas & Nage corail-kimchi
Carré de Veau Tigre
Légumes de la ferme d’Arteau
Agrumes de saison
Crème glacée yaourt grec - lime
—
SOLSTICE D’ÉTÉ
au diner, en 5 services
180 euros
Velouté Dubarry
Sommités de choux-fleur
Crème crue de la Frimardière
Bar de ligne ikejime
Pulpe verveine-cresson
Caviar Osciètre
Homard Bleu de Bretagne
Poché au beurre de homard
Les parties modestes en gyoza
Sauce corail-kimchi
Carré de Veau Tigre
Gnocchis à la farine de châtaigne
Sauce vin rouge et myrte
Agrumes de saison
Crème glacée yaourt grec - lime
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OMAKASE
sur-mesure
au diner, en 8 services
250 euros
Nos menus évoluent au grés des arrivages de nos producteurs, ils sont présentés ici de manière indicative.
ACCORDS METS & VINS
Dans un approche peu commune du vin, Chef Eric Trochon a fait le choix délibéré d'avoir une carte courte et précise où chaque vigneron inspire et complète spécifiquement le menu que nous proposons. Cette vision permet de mettre en avant des vins qui non seulement s'harmonisent parfaitement avec la cuisine, mais qui enrichissent également l'expérience gastronomique par leur authenticité et leur personnalité unique.
Sur 5 vins au dîner
95 euros
En omakase
145 euros